干货 | 这些烘焙入门专业术语，你知道几个？

作为烘焙老手的你们还记得自己刚开始学烘焙看到各种食谱中专业术语时一脸懵的自己吗所以今天贴心的小编就为大家做了一篇小小总结给一些初学烘焙小白排忧解难不再墨迹，干货直接走起面粉过筛

01面粉过筛

大家在烘焙制作过程中，绝对会用到的就是面粉，而面粉经常会因为生产工艺或者放置时间的原问题，产生的小疙瘩。这些疙瘩如果直接混入蛋糕糊中，那么做出来的蛋糕口感是不好的。

所以，为了得到更好食材，就需要用筛子将食材过滤，除去面粉里小疙瘩，从而使面粉更加精致，让它更加均匀的与其他材料混合在一起，同时也可以让面粉充入更多的空气，这样做出来的蛋糕松软可口，更加细腻。

02食材打发

食材打发是蛋糕制作过程中必不可少的一种方法。把空气打入食材中，让食材变得更加蓬松。例如打发黄油、奶油、蛋白等。通常需要使用打蛋器，用电动打蛋器效果更好，因为电动打蛋器打发的更加均匀细腻。

切拌和翻扮

03切拌和翻扮

所谓切拌，就像切东西一样，用刮刀切入面糊，快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗中，这样能让食材更快地混合均匀。所谓翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。翻拌手法多用于蛋糕糊量比较大的时候使用，当蛋糕糊量大，不容易消泡，但是不容易拌匀的时候，翻拌能让让面糊更均匀。

04面团整形

这个就是将发酵好的面团按照自己想要的模式做成各种形状，例如各种吐司和圆面包、花式面包等，简单来讲就是将面团换一个形状，这个过程就叫做整形。

蛋糕震膜

05蛋糕震膜

这个词一般形容蛋糕，拿着蛋糕模具往桌面垂直方向一摔，这个动作就叫做震膜。蛋糕入烤箱前，震膜可以排除里面的大气泡，防止蛋糕内部组织出现空洞。刚出炉的震膜，是为了将蛋糕多余的热气尽快的排出去。除了蛋糕之外，另一些需要用模具制作的面包，例如吐司，出炉后也是需要震膜的，为了防止收腰。烤箱预热

06烤箱预热

做面包使用烤箱前，一定要提前预热。预热的意思是，在将食材放入烤箱前，将烤箱调到烘焙需要的温度，让烤箱先热起来，然后再将食材放入烤箱就烘烤。一般的烤箱需要预热10分钟，具体要看自家烤箱的习性，养成预热烤箱的好习惯。

消泡

07消泡

打发这一步没有做到位，或者拌面糊手法不对，导致蛋白霜呈现出水或者起泡沫的状态，这样做出来的蛋糕容易烤不熟，出现布丁层。此时需把打蛋器上的面粉振落，这个过程就叫消泡。

08面筋静置

就是做完打发或者揉面的准备工作后，什么都不用做，让它静静地呆在一个地方。例如面包的松弛，就是需要静置，让面筋得到休息，方便后期擀开整形。

09隔水加热

食材不直接接触水，将装食材的器皿放在热水中，利用容器传热来达到加热的效果。例如融化巧克力，一些酱汁的制作等。

10面团排气

大部分面包经过第一次发酵后，面包的内部会产生大气泡，为了让面包的组织（气孔）恢复均匀的状态，用手轻拍面团，将大气泡拍破，这就叫排气。

11蛋糕倒扣

这个动作是为了固定蛋糕形状，防止蛋糕收腰，中间塌陷等。蛋糕冷却至室温以后才可以脱模。把蛋糕出炉震模后，将蛋糕反过来放在冷却架上冷却，这就叫倒扣。

好啦，今天的总结就到这里啦，其实烘焙没那么神秘，没那么难懂，只不过学得再多，也不如自己去实践一次！